山西广顺源酒业有限公司2025-07-05

酒醅容重（单位体积重量）需控制在 600-650kg/m3，过松或过紧均不利： 容重过低（＜550kg/m3）：空隙过大导致散热过快，发酵顶温难达 28℃，酵母活性不足，出酒率降低 10% 以上。 容重过高（＞700kg/m3）：透气性差，厌氧杂菌（如丁酸菌）滋生，总酸易突破 1.5g/L，酒体显酸涩。 传统通过人工踩醅控制松紧度，现代用智能压榨设备精细调控，确保容重波动≤30kg/m3。

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