广州大禧程文化发展有限公司2025-04-23

酱香酒12987工艺中进行长时间陈酿的原因主要有以下几点：化学反应：酒中含有丰富的呈香呈味物质，这些物质在陈放过程中会发生化学反应，产生更加复杂和醇厚的香气。融合演变：高温制曲、高温堆积、高温发酵的工艺有助于促进微生物的生长和代谢，产生更多的香味成分。这些香味成分在陈放过程中会逐渐融合和演变，使酒的香气更加浓郁。酒精与水分子结合：在陈放过程中，酒中的酒精分子与水分子会逐渐结合形成更稳定的分子团，降低了酒精的刺激性，使口感更加柔和。化合物调整：酒中的酸、酯、醛、酮等化合物会发生氧化、还原、酯化、水解等反应，不断调整酒的风味。例如，酯类物质会逐渐增多，使酒的香气更加浓郁；醛类物质会逐渐氧化为酸，降低酒的辛辣感。

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