整理装盘,根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘盘面,较好使用胶垫或垫上专门使用的盘布以防盘内物品滑动。根据物品的形状,体积大小和作用的先后,进行合理装盘。一般是重物,高物在里档;轻物,低物在外档。先上桌的物品在上,在前;后上桌的物品在下,在后。重量分布要均匀,做到安全稳妥和方便易于递送。托姿,托盘的方式,按其重量差别分为轻托与重托。轻托又叫胸前托,左手臂弯成90度角掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,用手指和手掌底托住盘底平托于胸前,略低于胸部。重托又叫肩上托,右手扶住托盘的边,伸开五指,用全掌托住盘底,左手协助将托盘托到胸前,向上转动手腕,将托盘稳托于肩上。培训学校提供优良的教学设施和现代化的培训设备。杭州小炒餐饮服务细节
餐饮服务是饭店市场营销的重要组成部分。我国大多数旅游饭店在经营中淡旺季差别比较明显,应设法加强餐饮部门在淡季的经营。如举行各种风味的美食节.利用节假日开展各种形式的推销活动.娱乐活动等。这样可较大程度上提高饭店设施的利用率。餐饮是弘扬中华饮食文化的重要场所。中华民族的文明史,中国的烹饪艺术博大精深,已成为吸引众多外宾来华旅游的重要因素。“夫礼之初,始渚饮食,”餐饮文化是大文化,是中国文化优良表示.是世界三大饮食流派之一,是国家软实力的重要组成。中餐走出国门已有两百多年历史中餐馆只在美国就有四万多家,在全世界有几十万家。有人说:有水的地方就有中国人,有中国人的地方就有中餐厅中餐是一张响亮的中国名片,用中餐打造国家软实力将收到事半功倍的效果。因此以接待中外宾客为主的旅游饭店之餐饮部门,向客人宣传中餐、.弘扬中餐的文化艺术是餐厅服务员义不容辞的责任。苏州连锁店餐饮服务项目江苏千喜水天堂餐饮管理有限公司餐饮服务值得用户放心。
餐饮服务不只是一门技术,更是一门艺术。包括:服务礼仪、服务用语、餐巾折花、端托服务、摆台技巧、点莱技能、酒水服务、上莱服务、撤换服务及推销技能等。还详细了解餐饮服务过程中各种特殊情景的处理方法以及一些相关的餐饮行业知识。建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
餐饮服务注意事项:上汤,上菜的要求。菜上台后揭开菜盖,报出菜名,并做手势“请慢用”。注:上头道菜后,需第二次派香巾,以示清洁。上汤时应为客人分派,要求每碗均匀,然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时,主动征询客人是否需要米饭;如客人需要,则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置,而下一道菜又不够位置时,应看情况征求客人意见,将台上剩下较少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走,然后上另一个菜。水天堂管理技术培训学校拥有优良的师资团队,他们在餐饮行业有丰富的经验。
公司选择:(1).餐饮公司是否具备成型、稳定和品种齐全,因为做任何生产都需要利润来维持,利润从哪里来呢?是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢?是该公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。(2).餐饮公司是否具备成功的饭堂管理模式,在餐饮公司是否具备成功的饭堂管理模式,是要进行重点评估的内容,因此要求餐饮公司解说及提供管理模式,并实地考查管理藏匿的实话效果。(3).必须实地考查餐饮公司的投资规模,审慎评估承包饭堂公司的经济实力,参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。学员将学习如何处理突发事件和应对紧急情况,保证餐饮服务的顺利进行。镇江音乐餐厅餐饮服务项目
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西餐午晚餐摆台,午、晚餐一般是用小方台、小圆台或小方台。摆放餐具的方法是:服务盘放在正中,对准椅中线(圆桌则按顺时针方向按人数等距离定位摆盘),餐巾叠放在服务盘内,餐又放在服务盘的左边,又尖朝上,餐刀和汤匙放在服务盘的右边,匙口朝上,甜点心餐具横放在服务盘的上方。面包盘放在餐叉的左上方,酒杯靠水杯右侧,烟灰缸放在服务盘的正上方胡椒瓶、盐瓶放在烟缸的上方。午、晚餐中各有一餐为正餐,由于世界各国情况不同,因此,西餐摆台方法也有差别,分国际式正餐摆台和法式正餐摆台,以8人标准为一台的宴会(长方形台),倒水及酒顺序为水,葡酒。量的控制为水斟5分之四,白葡萄酒为三分之二,红葡萄酒为四分之三。西餐宴会程序摆台略为复杂。杭州小炒餐饮服务细节