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酿造酱香酒，制做酒曲的要求都有哪些？

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肆玖和诚2025-04-05

【生产季节性强】，要求端午制曲，重阳结束，这是因为这段时间气温高、湿度大，空气中微生物的种类和数量多且活跃，实践证明，这段时间生产的酒曲**佳。

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肆玖和诚
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简介：想健康饮酱香！ 健康饮酒倡导者，善酿者，源头主义者！以心相交，快意人生！
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巴马肆玖2
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    肆玖和诚 2025-04-06

    【需用质优小麦】不加任何辅料，小麦黏着力强，营养丰富，适宜菌种的生长，也符合前人总结酿酒经验中指出的“得自然之曲，乃称***品”的要求。

    本回答由 肆玖和诚 提供

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    肆玖和诚 2025-04-10

    【制曲温度高】一般在60度以上，俗称高温制曲。制造这种高温大曲采用独特的工艺，一是制曲温度高；二是制曲时间长（曲房培养时间**短40天，储曲时间在3个月以上）

    本回答由 肆玖和诚 提供

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