修醉（深圳）电子商务有限责任公司2025-04-05

酱香型白酒的酒曲制作过程如下： 1. 选料拌曲：选择品质符合要求的小麦磨碎成粗块和细粉，加适量水和母曲拌合均匀； 2. 采曲：将拌合均匀的曲料铲入曲盒内； 3. 摊晾：将大曲拎到地板上躺平，等其散发水分凝固，即“收汗”，以免曲块太软被压散； 4. 装仓：将曲块搬到车上推进曲仓里，按三横三竖的方式堆放，曲块之间用稻草分隔和覆盖，便于曲块保持通气通湿，让曲块发酵更均匀，增加黄曲的比例； 5. 保温发酵：装仓结束后光滑门窗保温发酵，发酵期间大曲品温可高达65度左右，如果温度太高还需及时开窗散热； 6. 翻仓：大曲发酵过程中要翻仓两次，把大曲按三横三竖的方式重新摆放，让每一块大曲发酵充分和均匀； 7. 储存：40天后大曲发酵成熟，把它们搬到干曲仓内储存，存放3-6个月以上才能使用。

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