山西广顺源酒业有限公司2025-07-12

核苷类似物（如肌苷、鸟苷）由酵母和细菌的核酸代谢产生，生成路径如下： 前期（0-7 天）：酵母增殖期大量合成核酸，释放肌苷（0.1-0.2mg/L），与细胞分裂需求相关。 中期（8-20 天）：细菌（如乳酸菌）代谢产生鸟苷（0.08-0.15mg/L），随细菌数量增长而增加，此阶段核苷总量达峰值（0.3-0.4mg/L）。 后期（21 天后）：核苷被微生物降解为碱基（如腺嘌呤），含量下降 10%-15%，**终成品中核苷总量稳定在 0.2-0.3mg/L，虽含量低但具有潜在生理活性（如调节免疫）。

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