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不同香型白酒的发酵容器有区别吗?

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山西广顺源酒业有限公司2025-04-19

不同香型白酒的发酵容器有所不同。例如,浓香型白酒多采用泥窖发酵,泥窖中的微生物群落丰富,能为发酵提供多种酶类和风味前体物质,有助于己酸乙酯等香味物质的生成。酱香型白酒则常用石窖发酵,石窖能更好地保持发酵过程中的温度和湿度,有利于酱香酒独特风味的形成。而清香型白酒一般采用地缸发酵,地缸可以使发酵过程更加纯净,减少杂菌污染,突出清香型白酒清香纯的特点。

山西广顺源酒业有限公司
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简介:广顺源在巩固发扬传统广顺源酒工艺以及配方的基础上,创新运营思维及管理模式,现以品牌连锁加盟模式为主。
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