中国黄酒有三大派系,一是以绍兴黄酒为**的江浙流派,二是以客家米酒为**的客家流派,三是以襄阳黄酒、孝感米酒为**的湖北流派。 [1]黄酒的颜色随工艺而演变,因原料而各异,比如绍兴黄酒呈琥珀色,透明澄澈,味道浓郁;客家米酒则酒体橙黄,酒味香醇,口感丰富;襄阳黄酒色似乳汁,味微酸甜,略带酒味,孝感米酒酒水含米则白如玉羹,甜润滑稠。 [3]绍兴黄酒03:11知道绍兴黄酒么?来听听绍兴黄酒的故事,古越龙山绍兴黄酒,又称绍兴酒、绍兴老酒,是绍兴的***特产,生产历史非常悠久。据文献记载,春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。《吕氏春秋》载有越王勾践“投醪劳师”的故事,至今城内尚有 “投醪河”遗址。到南北朝时,绍兴黄酒已成为贡品。黄酒在南方以糯米,北方以黍米、粟及糯米(北方称江米)为原料,一般酒精含量为14%–20%,属于低度酿造酒。奉贤区品种黄酒销售价位
黄酒发源地黄酒是民族特产,属于酿造酒,惟中国有之。说起黄酒,人们几乎都想到浙江绍兴,认为那里是黄酒的发源地,其实,黄酒的发源地在湖南衡阳。湖南师大副教授、湖南经济发展研究中心研究员蒋雁峰在《湖湘文库·酒篇》中,表达了自己独到的观点。蒋雁峰认为,浙江谷物的历史,**早可追溯到6000年前的河姆渡文化中期,而湖南以稻为主的农业种植,可以追溯到8250–9100年前。考古发现,彭头山遗址是世界**早的古稻谷栽培地,酿造黄酒需要谷物,而湖南**早出现古稻谷栽培,说明湖南**早具备酿酒条件。奉贤区品种黄酒销售现货公元前200年的汉朝到公元1000年的北宋,历时1200年,是我国传统黄酒的成熟期。
客家黄酒客家黄酒是广东省江门市鹤山市县级非物质文化遗产之一 [12],客家饮食文化的重要组成部分,也是客家人逢年过节的常备佳品,因酿酒和食物都与客家妇女紧密联系,故又称为“娘酒”。客家黄酒以糯米和山泉水为主要原料,经传统工艺发酵而成,口感香甜嫩滑,酒质醇厚,回味悠长。 [14]01:22广东客家人月子必备黄酒鸡,冬天喝驱寒暖身又***,增加食欲客家黄酒制作历史悠久,距21世纪初有700余年,主要分布在鹤山市鹤城镇一带。客家黄酒可去除原料中的腥味、杂味,并起到增香、增味的作用,客家人炒菜、蒸鱼、炖肉都离不开黄酒,因而客家美食具有独特的风味。此外,黄酒一年四季可用于佐餐,能够提神、开胃、助消化。对于客家人来说,重要的便是黄酒的营养价值和滋补作用。客家黄酒历来都是成年男女秋冬进补的优先,更加是女人月子里调理身子独—无二的食品。每当客家人有媳妇生小孩,那么在坐月子的时候一定要吃“鸡酒”(黄酒煮鸡俗称鸡酒)。
“仁义”黄酒之礼。“仁”是儒家思想的中心范畴和比较高道德准则。子曰:“仁者,爱人。”“克己复礼为仁”,其中“仁”是目标,“克己”而使“礼”得到遵守和恢复是实践途径。孟子则经常以“仁义”并重。“仁”体现了人与人的关系,是在尊重关怀他人的基础上,获得他人的尊重和关怀。黄酒是一种物质,它自古与人们结下了不解之缘。“酒,就也,所以就人性之善恶。”酒作用于人的精神的东西,可使人为善,也可使人为恶。酒虽有利有弊,但适度把握,裨益颇多。酒的功能有三,一是可解除疲劳恢复体力,二可药用治病滋补健身,三酒可成礼。黄酒承载着释放人们精神,惠泽健康,表达情感,体现爱心,激发睿智的作用,这与儒家崇尚“仁义”,主张“天地人合一”的精神境界,提倡友善、爱护是息息相通的。在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰后饮用。
黄酒,世界**古老的酒种之一,距今已有2500余年的历史。黄酒发展至今生产企业已有700家左右,平均年产量2000–3000吨,但主要以作坊式生产为主,*有1/4左右的企业实现了机械化和半机械化生产。据统计,黄酒行业生产规模在千吨以下的企业占80%,万吨以上的有近30家,4万吨以上的企业只有5家。2004年,黄酒行业规模以上企业的数量增加了11家,伴随新进入者的进入,预计未来两年黄酒行业内厂商的竞争将进一步加剧。尽管行业内销售收入前5位的企业已获得全行业55%左右的收入,但是前5位企业的产量规模*占行业的14%左右,从规模化生产看,黄酒行业的集中度仍然较低。酒液应呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀。虹口区当地黄酒销售现货
本出于此,不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。奉贤区品种黄酒销售价位
此外,黄酒的另一功能为烹任用酒,嘉善黄酒之所以能够占领上海市场,在于他们首先占领了上海人的厨房。假如黄酒能够***的进入中国老百姓的厨房,将会启动一块很大的国内消费市场。烹饪用酒的另一大商机在于在全世界开设的达10万家左右中国餐馆,而这些餐馆大多采用日本清酒,南朝鲜浊酒和中国台湾的仿绍兴酒。黄酒若能打开这个市场,其消费量将在20万吨以上。五、深度挖掘黄酒历史文化内涵,倡导时尚黄酒。通观国内的酒类市场,白酒是市场的老大,葡萄酒是市场新贵,啤酒市场争夺则是愈演愈烈,只有黄酒市场仍是不温不火。近几年来,黄酒产量略有增加,但企业利润却不断下降。因此,对于黄酒行业来说,**关键的在于找到黄酒发展的突破点,做大、做强黄酒市场。奉贤区品种黄酒销售价位
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