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发布时间：2025-07-18
CO?释放量与酵母代谢强度正相关，是发酵状态的 “直观指标”：旺盛期（5-15 天）：日均释放 CO?达 0.5-0.8L/kg 酒醅，对应酵母活跃代谢（乙醇日增 0.8-1.2% vol），此时需通过地缸透气孔排放，避免压力过大导致酒醅溢出。衰退期（16-25 天）：CO?释放量降至 0.2-0.3L/kg，酵母活性减弱，乙醇生成速率下降 50%，酯类合成进入收尾阶段。终止期（26 天后）：CO?释放＜0.1L/kg，发酵基本停止，此时出缸蒸馏比较好（过早出酒率低，过晚易酸败），传统酒厂通过 “听缸”（听 CO?冒泡声）判断发酵终点。
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