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ORP 值(反映氧化还原状态)呈 “逐渐降低” 趋势:新酒:ORP 值较高(200-250mV),因含较多易氧化物质(如乙醛),氧化性强,口感刺激。陈酿 1 年:ORP 降至 100-150mV,乙醛氧化为乙酸,部分醇类氧化为酯,酒体柔和度提升。陈酿 3 年以上:ORP 稳定在 50-80mV,氧化反应趋于平衡,酯类与酸类形成稳定体系,风味更协调,这也是老酒香醇的电化学标志。