每年的夏天，盱眙的大街小巷上，满街都在热卖着各种品味的小龙虾。三五朋友一桌，喝着啤酒，吃着小龙虾那种酣畅痛快的生活已经成为盱眙夜晚的一景，小龙虾也因此成了盱眙特色美食，成为一张特色名片。
小龙虾以麻辣为主，或制作成卤水虾、干煸虾、红烧虾、香辣虾等；盱眙龙虾则善用多种中草药配制而成的佐料，吃起来香辣辣中带着几分特色的香味；爆爆椒香辣虾，以干锅香辣虾为主，口感外焦内嫩，虾肉爽滑，虾壳香酥。上桌即可食用，先吃后涮，一锅两吃。
盱眙龙虾这种独具特色的味道到底从哪里来?这其实是与她所处的环境和气候是紧密分不开的。
盱眙地处长江、淮河之间，龙虾最佳适宜温度在17℃～31℃，而盱眙地处中纬度地带，气候湿润，雨水充沛，这样地域条件非常适宜龙虾繁育和生长，水质优良使长出的龙虾肉质饱满、没有任何污染。多年来盱眙龙虾以适应力强、耐高温、、抗病、耐低氧的品质，得到了市场的肯定和认可，龙虾加工制作后不仅肉味细嫩而且营养丰富，特别是龙虾的脂肪含量很低。那红红的诱惑，吃得再多也不用担心体型发胖。
“吃龙虾、喝啤酒、交朋友”，这真真切切的情感现已渗入每个盱眙市民的心里，而盱眙龙虾正在成为盱眙的一张特色名片，成为外地客商了解、认识盱眙的一个窗口。许多到过盱眙的客商被这这种龙虾文化所吸引，纷纷到此投资、兴业；一些外省的食客更是专程来盱眙旅游，在欣赏美景的同时还可以再美美吃上一顿特色的龙虾，龙虾文化的招引就像一个个活广告，不仅仅是吸引，更是一种魅力，带动着盱眙的进步发展。
龙虾节成为盱眙每年的一出大戏。经济搭台、文化唱戏，一个小小的龙虾一年就为一个普通的农户增收千元以上，一个小小的龙虾带动了一批养虾大户的快速成长，一个小小的龙虾带动了雪花啤酒、调味品等多个产业的联动发展。小龙虾为盱眙打造了一个全国叫得响的特色名片，文化传承焕发出青春的活力和力量。